家常土豆烧排骨的做法是：排骨切小块后先加热至表面浮起，再用热水冲洗，接着用冰糖和酱油炒出亮色，加热水小火焖到肉质软糯，下土豆块继续焖，让土豆吸满汤汁，最后大火收浓，出锅配米饭。这道菜用土豆吸收排骨香味，口感绵软，味道鲜香带点甜，步骤清楚，食材常见，按照顺序做就能得到一锅热气腾腾的家常土豆烧排骨。

做法原理

排骨提供肉香和胶质，土豆提供淀粉感和绵软口感。热锅把排骨炒到表面香气出现，加生抽、老抽、冰糖上色，加水焖煮让肉变软，再把土豆放入，土豆会慢慢吸满汤汁，收汁后整道菜更入味。

食材清单

• 排骨 500克
• 土豆 2个
• 生姜 3片
• 大葱 1段
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 15克
• 料酒 1勺
• 热水 适量
• 盐 少许
• 食用油 少许

做法步骤

1. 排骨切小块，放入冷水锅，加料酒和生姜，加热到表面浮起，捞出用热水冲洗。
2. 土豆去皮，切成滚刀块，备用。
3. 锅烧热，加少许食用油，放入冰糖，小火炒到糖色出现，倒入排骨翻炒，让每块排骨裹上颜色。
4. 加生抽、老抽、大葱段、姜片，翻炒出香味。
5. 加热水，没过排骨，盖上锅盖，小火焖25分钟。
6. 放入土豆块，继续焖15分钟，让土豆吸满汤汁。
7. 开大火收汁，汤汁浓稠后尝一口，按口味调鲜，合适后出锅。

火候表

调味搭配

喜欢酱香口：加1勺黄豆酱。

喜欢鲜甜口：冰糖加到20克。

喜欢家常咸鲜口：生抽2勺，老抽1勺，盐少许。

成品标准

土豆颜色金黄，口感软糯，排骨表面裹着亮汁，汤汁浓稠，香气稳定，盛盘后热气明显，配米饭很合适。

【常见问题】

问题1：土豆烧排骨的做法需要准备哪些食材？

回答1：土豆烧排骨的做法需要准备排骨、土豆、生姜、大葱、生抽、老抽、冰糖、料酒、热水、盐和食用油，这些食材按家常比例搭配即可。

问题2：土豆烧排骨的做法要炖多久？

回答2：土豆烧排骨的做法先把排骨焖25分钟，再放入土豆焖15分钟，整体保持小火，汤汁收浓后口感软糯。

问题3：土豆烧排骨的做法可以用哪些土豆？

回答3：土豆烧排骨的做法适合用面土豆或普通土豆，切成滚刀块后更容易吸汤，成品口感绵软。

问题4：土豆烧排骨的做法怎么上色？

回答4：土豆烧排骨的做法常用冰糖、生抽和老抽上色，小火炒出糖色后加入排骨翻炒，颜色会更亮。

免责声明

本内容面向家常美食做法分享，食材用量与调味可按个人口味和灶具火力调整，实际操作以家庭厨房条件为准。