【鱼头酸菜鱼的做法】鱼头酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、汤汁浓郁而著称。这道菜以鱼头为主料，搭配酸菜和多种调料，经过炖煮后味道层次丰富，非常适合喜欢重口味的朋友。下面将从食材准备、制作步骤以及关键调味品等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（建议） |
| 鱼头 | 1个（约500克） |
| 酸菜 | 200克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 3-5个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 豆腐皮 | 100克 |
| 香菜 | 少许（装饰用） |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、制作步骤
1. 处理鱼头：将鱼头清洗干净，切开两半，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入蒜、姜、干辣椒、花椒炒香。
3. 加入酸菜：将酸菜倒入锅中翻炒几下，释放香味。
4. 加水炖煮：加入适量清水，放入鱼头、豆腐皮，大火烧开后转小火炖煮15分钟。
5. 调味：加入生抽、盐、白胡椒粉调味，根据个人口味调整。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒上香菜即可出锅。
三、关键调味品说明
| 调味品 | 作用 |
| 酸菜 | 提供酸爽口感，增加风味层次 |
| 干辣椒 | 增添辣味，提升食欲 |
| 花椒 | 增加麻味，突出川菜特色 |
| 生抽 | 提升咸鲜味，增强整体风味 |
| 白胡椒粉 | 去腥增香，提升汤的鲜美度 |
四、小贴士
- 鱼头选择时，建议选用草鱼或黑鱼，肉质更嫩。
- 酸菜可以选择市售的袋装酸菜，方便快捷。
- 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 可根据喜好加入一些配菜如土豆、藕片等，增加口感。
通过以上步骤和配料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一道美味的鱼头酸菜鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时享用。希望这份做法能帮助你成功还原这道地道的川菜风味。
