【水煮肉片的做法完整版】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且做法相对简单，适合家庭制作。下面将从食材准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克 | 建议选用瘦肉，切薄片 |
| 豆芽 | 150克 | 可选其他蔬菜如白菜、莴笋等 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 用于点缀和增香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提味 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥提香 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 肉片腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒料用 |
二、步骤流程
1. 处理食材
- 猪里脊肉切薄片，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 豆芽洗净，青蒜切段，干辣椒剪段备用。
2. 炒制底料
- 热锅凉油，放入花椒和干辣椒炒出香味。
- 加入姜蒜末炒香，再加入适量清水或高汤。
3. 煮制过程
- 水开后先放入豆芽煮1分钟，捞出铺在碗底。
- 再将腌好的肉片下锅，用筷子轻轻拨散，煮至变色后捞出。
- 把肉片放在豆芽上。
4. 淋油调味
- 在肉片上撒上葱花、蒜末。
- 热锅加油，放入干辣椒和花椒炸香，淋在肉片上即可。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉片要切得薄 | 保证口感嫩滑，不易老 |
| 腌制时间不宜过长 | 10分钟左右即可，避免肉质变硬 |
| 煮肉时火候控制 | 保持微沸状态，避免肉片碎掉 |
| 最后淋油是关键 | 能激发出香味，提升整体风味 |
总结
水煮肉片虽然看似复杂，但只要掌握好食材搭配与火候控制，就能在家轻松做出地道的川味菜肴。无论是节日聚餐还是日常饮食，这道菜都能带来满满的幸福感。尝试按照以上步骤操作，相信你也能做出一碗美味可口的水煮肉片。
