1、甘州臊面：甘州臊面所用的面是用双擀杖擀的，最多时一张面可达斤，擀好后切成的面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带，嚼起来筋道，软滑，满口留香，汤以鸡汤为佳，牛或猪排骨汤亦可，加入胡椒粉、姜粉、醋、酱油等其它调味品后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后配以白水肉丁、油炸豆腐片、葱花、香菜等佐料即可，勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。
2、甘州牛肉小饭：甘州牛肉小饭是将小麦面和好后，用擀杖擀开，切成米见方的小块，在沸水中煮熟后捞入碗中，浇上事先做好的汤，撒上香菜，葱花等即可。牛肉小饭的汤是用牛骨头熬制而成，然后放入蒸好切成的豆腐薄片，煮好的红豆、牛肉片和自制的粉皮等。以选料考究，加工精细，烹制独特，用料搭配适宜，料色分明，色香味美而远近闻名，其特点
