【上海生煎包的做法】上海生煎包是上海传统小吃之一，外皮金黄酥脆，内馅鲜美多汁，深受大众喜爱。制作过程中讲究火候与技巧，下面将从材料准备、制作步骤及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约10个） | 备注 |
| 面粉 | 200克 | 中筋面粉为佳 |
| 温水 | 100毫升 | 水温约30℃左右 |
| 酵母 | 3克 | 可用干酵母或鲜酵母 |
| 盐 | 2克 | 提味用 |
| 猪肉末 | 200克 | 建议选用五花肉 |
| 生姜末 | 10克 | 增香去腥 |
| 葱花 | 10克 | 提鲜 |
| 生抽 | 15毫升 | 调味 |
| 老抽 | 5毫升 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 1克 | 去腥增香 |
| 香油 | 5毫升 | 增香 |
| 水 | 适量 | 和面、煎制时用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉、酵母、盐混合，加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团后醒发至两倍大。 |
| 2 | 面团醒好后，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。 |
| 3 | 猪肉末中加入生姜末、葱花、生抽、老抽、白胡椒粉、香油，搅拌均匀成馅。 |
| 4 | 将馅料包入面皮中，捏紧收口，注意不要露馅。 |
| 5 | 平底锅加热，放入适量油，将生煎包放入锅中，煎至底部微黄。 |
| 6 | 加入适量清水，盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，待水分蒸发后揭盖。 |
| 7 | 最后撒上少许芝麻和葱花，翻面再煎片刻即可出锅。 |
三、关键要点
| 项目 | 说明 |
| 面团发酵 | 发酵时间约1小时，温度控制在25℃左右为宜 |
| 包馅手法 | 包馅时要捏紧，避免煎制时破皮 |
| 煎制火候 | 先大火煎底，再转小火焖煮，最后收干水分 |
| 配料比例 | 肉馅中水分不宜过多，以免影响口感 |
| 出锅时机 | 待底部呈现金黄酥脆状态时即可出锅 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出地道的上海生煎包。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好火候与调味，就能品尝到外焦里嫩、香气扑鼻的美味生煎包。
