【香酥大排的做法】香酥大排是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于腌制和油炸的火候掌握。下面将从食材准备、步骤说明到注意事项进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪大排 | 500克 | 建议选用肋排或大排部位 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于腌制提味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，用于调糊或裹粉 |
| 淀粉 | 适量 | 增加酥脆效果 |
二、做法步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪大排洗净，沥干水分。用刀在肉面轻轻划几刀，方便入味。 |
| 2 | 准备腌料：将生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐、白胡椒粉混合均匀。 |
| 3 | 将猪大排放入腌料中，搅拌均匀，腌制至少30分钟（可冷藏过夜更佳）。 |
| 4 | 腌好后，将大排取出，用厨房纸吸干表面水分。 |
| 5 | 准备裹粉：可以单独使用面粉，也可以加入少量淀粉和鸡蛋调成糊状，增强酥脆感。 |
| 6 | 将大排两面均匀裹上粉或糊，确保不露肉。 |
| 7 | 锅中倒入适量油，加热至七成热（约180℃），放入大排，中小火炸至金黄酥脆。 |
| 8 | 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分，稍微放凉后即可食用。 |
三、小贴士
| 事项 | 建议 |
| 腌制时间 | 时间越长越入味，建议腌制1小时以上 |
| 油温控制 | 油温太低容易吸油，太高易焦，建议用筷子插入油中冒小泡为宜 |
| 酥脆秘诀 | 使用面粉+淀粉混合裹粉，或加入鸡蛋调糊，效果更佳 |
| 炸制顺序 | 可先炸一面再翻面，避免翻动频繁影响口感 |
四、总结
香酥大排的制作并不复杂，关键在于腌制和炸制的技巧。通过合理的调味和恰当的油炸方法，可以让大排外酥里嫩，口感层次分明。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美味佳肴。
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