【香辣火锅鱼的家常做法】香辣火锅鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。在家制作这道菜并不复杂，只要掌握好调料和火候，就能做出地道的味道。下面将从食材准备、步骤说明以及调味料搭配三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约1.5kg） | 建议选用刺少肉嫩的鱼类 |
| 豆芽 | 200g | 可根据喜好更换其他蔬菜 |
| 土豆 | 200g | 增加口感层次 |
| 香菇 | 100g | 提升鲜味 |
| 葱 | 2根 | 切段用于提香 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 5瓣 | 切片或拍碎 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤匙 | 关键调料，提供红油和香味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制调料用 |
二、步骤说明
1. 处理鱼肉：将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成大块，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
2. 备菜：将豆芽、土豆、香菇等配菜洗净切好备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮鱼肉：倒入适量清水或高汤，放入鱼块，大火烧开后转中小火炖煮10分钟。
5. 加入配菜：放入豆芽、土豆、香菇等蔬菜，继续煮5-8分钟至熟。
6. 调味收汁：根据口味加入生抽、白糖、盐调味，最后撒上葱花，关火即可。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 鱼的选择 | 建议使用草鱼或黑鱼，肉质更嫩 |
| 酱料比例 | 郫县豆瓣酱是关键，可适当多放 |
| 火候控制 | 鱼肉不宜煮太久，以免变老 |
| 麻辣程度调节 | 可根据个人口味增减干辣椒和花椒 |
通过以上步骤和材料准备，你就可以轻松在家做出一道香辣过瘾的火锅鱼了。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享美味。快动手试试吧！
