【老北京炸酱的家常做法】炸酱是老北京传统面食中不可或缺的调味品，其酱香浓郁、味道醇厚，深受大家喜爱。下面是一份适合家庭制作的“老北京炸酱”的家常做法，简单易学，口味地道。
一、
老北京炸酱以黄豆酱为主料，搭配肉末、葱姜蒜等调料，经过慢火熬制而成。其关键在于酱料的选择和火候的掌握。炸酱色泽红亮、酱香浓郁，可拌面、配菜，是冬日里温暖人心的一道美食。以下为具体做法与所需材料，方便家庭操作。
二、详细做法及材料表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 黄豆酱（或甜面酱）3勺、五花肉末150克 |
| 配料 | 葱姜蒜适量、干香菇2朵（可选）、胡萝卜丁30克、青豆/绿豆适量 |
| 调料 | 生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐适量、清水适量 |
| 工具 | 炒锅、铲子、碗、筷子 |
三、步骤详解
1. 准备食材
- 将五花肉切成小粒，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
- 干香菇泡发后切丁，胡萝卜切丁，葱姜蒜切末备用。
2. 炒肉末
- 锅中放少量油，加入肉末翻炒至变色，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中再加少许油，放入葱姜蒜末爆香，加入香菇丁、胡萝卜丁炒软。
4. 加入酱料
- 倒入黄豆酱（或甜面酱）炒匀，加入生抽、老抽、白糖、料酒，继续翻炒均匀。
5. 炖煮炸酱
- 加入炒好的肉末和青豆，倒入适量清水，小火慢炖10-15分钟，让酱汁充分融合。
6. 收汁调味
- 根据口味调整盐量，待汤汁浓稠后即可关火。
四、食用建议
- 可搭配手擀面、抻面或捞面，拌匀后口感丰富。
- 酱汁可以多做一些，冷藏保存，下次使用更方便。
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒油或辣椒粉。
五、小贴士
- 使用黄豆酱比甜面酱更正宗，但可根据个人口味选择。
- 炖煮时注意火候，避免糊底。
- 酱汁不要太稀，稍微浓稠更好拌面。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的老北京炸酱，既保留了传统风味，又适合日常烹饪。快动手试试吧！
