【剁椒鲫鱼做法】剁椒鲫鱼是一道具有浓郁湖南风味的家常菜，以鲜嫩的鲫鱼搭配香辣开胃的剁椒，口感丰富，味道十足。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪小贴士三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼 | 1条（约500g） | 新鲜为佳，建议去鳞去内脏 |
| 剁椒 | 2大勺 | 可根据口味增减 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 烧热后用于煎鱼 |
二、制作步骤
1. 处理鲫鱼：将鲫鱼清洗干净，两面各划几刀，方便入味。
2. 腌制：在鱼身上抹上少许盐和料酒，静置10分钟去腥。
3. 煎鱼：锅中放油烧热，将鲫鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，加入姜丝、蒜末炒香，再加入剁椒翻炒均匀。
5. 炖煮：将煎好的鲫鱼放入锅中，加适量清水（或高汤），盖上锅盖焖煮8-10分钟。
6. 收汁：打开锅盖，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、烹饪小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 鲫鱼选择 | 选用鲜活鲫鱼，肉质更嫩 |
| 剁椒选择 | 使用市售剁椒或自制剁椒均可 |
| 煎鱼技巧 | 煎之前可先用厨房纸吸干水分，不易溅油 |
| 汤汁控制 | 汤汁不宜过多，以免影响口感 |
| 食用建议 | 搭配米饭食用，味道更佳 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道香辣开胃、美味可口的剁椒鲫鱼。不仅保留了鲫鱼的鲜美，还融入了剁椒的酸辣风味，是下饭的好选择。
