【红烧小黄鱼怎么做】红烧小黄鱼是一道经典的家常菜，味道鲜美、肉质细腻，深受许多家庭的喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示整个制作过程。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 小黄鱼 | 500克左右 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、处理小黄鱼
1. 清洗小黄鱼：将小黄鱼去鳞、去内脏、去头（可根据喜好选择是否保留），然后用清水冲洗干净。
2. 划刀：在鱼身上斜切几刀，便于入味。
3. 腌制：用少许盐和料酒腌制10分钟，去腥增香。
三、烹饪步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 热锅冷油，放入适量食用油，油热后放入小黄鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 2 | 锅中留底油，加入姜片和蒜末爆香。 |
| 3 | 倒入煎好的小黄鱼，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。 |
| 4 | 加入适量清水，水量以没过鱼身为宜。 |
| 5 | 大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼充分入味。 |
| 6 | 待汤汁收至浓稠时，撒上少许盐调味，即可出锅。 |
四、小贴士
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干表面水分，避免溅油。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味添加葱段或辣椒提香。
五、成品特点
- 色泽红亮：因使用了老抽和糖的调色作用。
- 口感鲜嫩：小黄鱼本身肉质细嫩，经过红烧后更加入味。
- 味道浓郁：酱香与鲜味结合，令人食欲大开。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的红烧小黄鱼。不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是一道兼具营养与美味的佳肴。
