【广式月饼的做法和配方75克】广式月饼是中秋节期间非常受欢迎的传统点心，以其皮薄馅多、口感细腻而著称。制作广式月饼需要掌握好面皮和馅料的配比，以及烘烤的火候。下面是一份适用于75克大小的广式月饼的详细做法和配方总结。
一、
广式月饼主要分为“广式”与“苏式”两种，其中广式月饼以油皮包裹糖油酥为主，外皮松软，内馅丰富。75克的月饼适合家庭制作，便于分食和储存。制作过程中需要注意以下几点：
1. 面皮制作：使用低筋面粉，加入猪油或植物油，使皮质柔软易包。
2. 馅料选择：常见的有莲蓉、豆沙、五仁等，可根据个人口味调整。
3. 烘烤温度：建议使用中层烘烤，温度控制在180℃左右，时间约20-25分钟。
4. 保存方式：制作完成后可密封冷藏保存，食用前稍微回炉加热更佳。
二、配方及做法表格
| 项目 | 材料名称 | 用量（75克/个） |
| 面皮 | 低筋面粉 | 100g |
| 猪油（或植物油） | 40g | |
| 蜂蜜 | 10g | |
| 水 | 50ml | |
| 油酥 | 低筋面粉 | 60g |
| 猪油（或植物油） | 30g | |
| 馅料 | 莲蓉/豆沙/五仁等 | 100g（每块） |
| 其他 | 鸡蛋液 | 适量（刷表面） |
三、制作步骤
1. 准备面皮
- 将低筋面粉、蜂蜜、水混合，揉成光滑面团后静置15分钟。
2. 制作油酥
- 将低筋面粉与猪油混合，用手搓成酥皮状备用。
3. 包制月饼
- 将面团分成小剂子（约75克），擀成圆皮，包入油酥和馅料，收口捏紧。
4. 成型与烘烤
- 将包好的月饼放入模具中压出花纹，表面刷上鸡蛋液。
- 放入预热至180℃的烤箱中，烘烤20-25分钟，至表面金黄即可。
5. 冷却与保存
- 冷却后密封保存，可放冰箱冷藏3天，食用前可再回烤10分钟提升风味。
通过以上步骤和配方，可以轻松在家制作出美味的广式月饼。无论是自用还是送礼，都是中秋佳节的理想选择。
