【蛤蜊炒肉做法】蛤蜊炒肉是一道简单又美味的家常菜，结合了海鲜的鲜美与肉类的香嫩，口感丰富，营养均衡。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 蛤蜊 | 500克 | 新鲜为佳，提前吐沙 |
| 猪肉（瘦肉） | 300克 | 建议选用里脊或梅花肉 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝 |
| 青葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜用 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 淋汁用 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 蛤蜊放入清水中，加入少许盐，静置2小时以上，帮助其吐出泥沙。
- 猪肉切薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉，腌制10分钟。
2. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜片、姜丝爆香。
3. 炒肉
- 加入腌好的猪肉，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒蛤蜊
- 再次加油，放入蛤蜊翻炒，加入少量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，待蛤蜊开口。
5. 混合调味
- 将炒好的肉重新倒入锅中，加入适量生抽、老抽和盐，翻炒均匀。
6. 收汁装盘
- 最后撒上青葱段，翻炒几下即可出锅。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 蛤蜊选择 | 新鲜蛤蜊壳紧闭，开口的不宜食用 |
| 腌制时间 | 猪肉腌制时间不宜过长，以免影响口感 |
| 火候控制 | 炒肉时火候不宜过大，避免肉质变硬 |
| 调味顺序 | 先加生抽提鲜，再加老抽上色，最后加盐 |
| 出锅时机 | 蛤蜊开口后即可，避免过度烹饪影响口感 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的蛤蜊炒肉，既保留了食材的原汁原味，又能满足全家人的口味需求。
