【白案和红案是什么意思】在餐饮行业中，“白案”和“红案”是两个常见的术语，分别指代不同的厨房工作内容。了解这两个概念有助于更好地理解餐饮行业的分工与流程。
一、
“白案”通常指的是面点制作、蒸煮类的烹饪工作，属于厨房中的“冷线”或“前厨”部分；而“红案”则主要负责热菜的烹制，属于“热菜区”，即后厨的核心区域。两者虽然都属于厨房操作，但职责不同，技术要求也有所区别。
白案厨师一般负责制作包子、馒头、饺子、蛋糕等面食类产品；红案厨师则专注于炒菜、炖煮、烧烤等热菜制作。两者的协作关系紧密，共同保障餐厅的正常运营。
二、表格对比
| 项目 | 白案 | 红案 |
| 定义 | 面点、蒸煮类食品的制作 | 热菜、炒菜等高温烹饪 |
| 工作区域 | 前厨/冷线 | 后厨/热菜区 |
| 主要任务 | 包子、馒头、饺子、蛋糕等 | 炒菜、炖煮、烧烤、煎炸等 |
| 技术要求 | 面团处理、造型、蒸煮技巧 | 火候控制、调味搭配、刀工 |
| 工具设备 | 蒸笼、烤箱、擀面杖等 | 炒锅、汤锅、炉灶等 |
| 常见菜品 | 饺子、包子、蛋糕、烧麦等 | 红烧肉、宫保鸡丁、清蒸鱼等 |
| 工作时间 | 多为早班或固定时段 | 多为晚班或高峰时段 |
| 协作关系 | 与红案配合完成完整餐品 | 与白案协同供应多样菜品 |
通过以上对比可以看出，白案和红案虽然分工不同，但都是餐饮行业不可或缺的部分。无论是面点还是热菜，都需要专业技能和团队合作才能满足顾客的多样化需求。
