【牛肉干的做法】制作牛肉干是一道传统又美味的小吃，适合喜欢嚼劲食物的人群。它不仅方便携带，还能作为零食或佐餐佳品。下面将从选材、处理、腌制、晾晒和烘烤几个方面，系统地总结出一份详细的牛肉干做法流程。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腿肉） | 1000克 | 选择肥瘦适中的部位 |
| 生抽 | 50ml | 增加咸香 |
| 老抽 | 20ml | 上色用 |
| 料酒 | 30ml | 去腥增香 |
| 蒜末 | 10g | 增添风味 |
| 姜末 | 10g | 去腥增味 |
| 白糖 | 20g | 中和咸味 |
| 辣椒粉 | 10g | 根据口味调整 |
| 五香粉 | 5g | 增加香气 |
| 盐 | 10g | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 涂抹在表面防止干燥 |
二、步骤详解
1. 选肉与切条
选用新鲜的牛腱肉或牛腿肉，洗净后切成约2厘米宽、5厘米长的条状，厚度均匀有利于后续腌制和风干。
2. 焯水去腥
将切好的牛肉放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，捞出洗净备用。
3. 腌制入味
将所有调料（生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、白糖、辣椒粉、五香粉、盐）混合成腌料汁，将牛肉条放入其中，搅拌均匀后腌制至少6小时，最好过夜，使肉质更入味。
4. 晾晒或烘烤
- 自然晾晒：将腌好的牛肉条平铺在竹筛或晾架上，放在通风、阳光充足的地方晾晒2-3天，期间可翻动几次，确保均匀脱水。
- 烘烤法：若天气潮湿，可使用烤箱。预热至80℃，将牛肉条放在烤盘上，烤约4-6小时，中途翻面一次，直到表面微干、有韧性即可。
5. 保存食用
制作完成的牛肉干应密封存放于阴凉干燥处，或放入密封袋中冷藏保存，可保持数周不变质。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的牛肉，口感更佳；
- 腌制时间越长，味道越浓郁；
- 烘烤时注意温度，避免外焦内生；
- 若喜欢更硬的口感，可延长晾晒或烘烤时间。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出香辣可口、富有嚼劲的牛肉干。无论是作为旅行零食还是日常小吃，都是不错的选择。
