【重阳菌炖肉的做法】重阳菌，又称“鸡枞菌”，是一种味道鲜美、营养丰富的野生食用菌。在秋季，正是重阳菌大量上市的季节，搭配肉类炖煮，不仅口感醇厚，还能提升整道菜的风味层次。下面将为大家详细总结“重阳菌炖肉”的做法，包括所需材料、步骤及注意事项。
一、
重阳菌炖肉是一道融合了山野清香与肉类鲜美的家常菜。其核心在于选用新鲜的重阳菌和合适的肉类，通过合理的炖煮方式，使食材的营养与风味充分释放。整个过程简单易操作，适合家庭制作。在烹饪过程中，注意火候控制和调味比例，能够最大程度地保留食材的原汁原味。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 重阳菌炖肉 |
| 主要食材 | 重阳菌（干或鲜）、五花肉/排骨、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等 |
| 烹饪时间 | 约1小时（视肉质而定） |
| 火候要求 | 先大火煮沸，再小火慢炖 |
| 风味特点 | 菌香浓郁，肉质软烂，汤汁鲜美 |
| 做法步骤 | 1. 准备食材；2. 肉焯水去腥；3. 炒香调料；4. 加水炖煮；5. 放入菌类；6. 调味收汁 |
| 注意事项 | - 重阳菌不宜久煮，以免失去香味 - 肉类提前焯水可去腥 - 汤色清亮为佳 |
三、详细做法步骤（简述）
1. 准备食材：选择新鲜或泡发好的重阳菌，五花肉切块备用。
2. 焯水去腥：将肉块冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净。
3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，再加入肉块翻炒。
4. 加水炖煮：加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖30分钟。
5. 加入菌类：放入重阳菌，继续炖煮15-20分钟。
6. 调味收汁：根据口味加入盐、胡椒粉等调料，待汤汁浓稠即可出锅。
四、小贴士
- 如果使用干重阳菌，需提前用温水泡发，泡发后的菌子应清洗干净。
- 可根据个人喜好加入胡萝卜、土豆等蔬菜，增加口感层次。
- 汤底清澈、味道鲜甜是判断是否成功的重要标准。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味又健康的重阳菌炖肉，享受秋天的独特风味。
