【麻椒鸡的做法】麻椒鸡是一道具有地方特色的川菜，以麻辣鲜香、鸡肉嫩滑著称。其主要特点是使用麻椒（即花椒）和辣椒等调料，突出“麻”与“辣”的风味，同时保留鸡肉的原汁原味。以下是麻椒鸡的详细做法总结。
一、麻椒鸡的主要材料
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500克 | 建议选用鸡腿肉更嫩 |
| 麻椒（花椒） | 15克 | 可根据口味增减 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 建议用二荆条辣椒 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、麻椒鸡的制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡腿肉切块，用清水冲洗干净，沥干水分。加入少许盐、料酒和生抽腌制10分钟去腥。
2. 炒香调料
热锅冷油，放入葱段、姜片和蒜末爆香，随后加入干辣椒和麻椒，小火煸炒出香味。
3. 下鸡肉翻炒
将腌好的鸡肉倒入锅中，快速翻炒至变色，加入老抽上色，继续翻炒均匀。
4. 调味收汁
加入适量清水（约100毫升），再加入白糖和盐调味，大火煮开后转中小火焖煮5-8分钟，使鸡肉充分吸收味道。
5. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上适量葱花点缀即可。
三、小贴士
- 麻椒在炒制时不宜过久，以免失去香气。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可加入少量花椒粉或辣椒粉。
- 鸡肉不要炒太久，否则容易变柴。
四、总结
麻椒鸡是一道简单又美味的家常菜，通过合理的调料搭配和火候控制，可以轻松做出地道的麻辣风味。适合喜欢重口味、追求口感层次的食客。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
