【蒸烧白的家常做法】蒸烧白是一道极具川菜风味的传统菜肴，以其香辣入味、肉质软嫩而深受喜爱。这道菜以五花肉为主料，经过腌制、煎制、蒸制等多道工序，最终呈现出色泽红亮、口感丰富的美味。下面将从食材准备、步骤流程以及关键技巧等方面进行总结，并附上详细表格供参考。

一、食材准备（4人份）

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉切成约2厘米厚的片，用刀在表面轻轻划几刀，方便入味。

2. 煎制五花肉

热锅加少量油，将五花肉放入锅中煎至两面微黄，捞出备用。

3. 调制酱汁

在碗中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐和适量高汤，搅拌均匀。

4. 铺层与蒸制

在蒸碗底部铺一层蒜末和姜末，然后放上煎好的五花肉，再撒上干辣椒和花椒。倒入调好的酱汁，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸1小时左右，直至肉质酥软。

5. 收汁装盘

蒸好后取出，将多余的汤汁倒回锅中，小火收汁，淋在肉上即可。

三、关键技巧

- 选肉讲究：建议选用肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳。

- 煎制去腥：煎制不仅能增加香味，还能去除部分油脂，使成品更健康。

- 调味平衡：咸甜辣味要协调，避免过咸或过辣。

- 蒸制时间：根据肉块大小调整时间，确保肉质软烂不柴。

四、总结

蒸烧白是一道色香味俱全的川菜，适合家庭日常制作。通过合理的选材和细致的烹饪步骤，可以轻松在家还原地道风味。无论是节日聚餐还是日常下饭，都是一道不可多得的美味佳肴。

如您想尝试更多变种做法，可适当加入豆豉、豆瓣酱等调料，丰富口味层次。