【蒜苗回锅肉的做法】蒜苗回锅肉是一道经典的川菜，结合了回锅肉的香辣与蒜苗的清香，口感丰富，味道独特。这道菜不仅适合家庭日常食用，也常出现在宴席上，深受大众喜爱。以下是关于蒜苗回锅肉的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 蒜苗 | 200克 | 洗净切段，保留白色部分 |
| 青蒜 | 50克 | 可选，增加香味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 | 提供基础辣味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味 |
| 老抽 | 半大勺 | 上色用 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成薄片，放入冷水中加入料酒焯水，煮至变色后捞出，沥干水分备用。
2. 炒制五花肉
热锅凉油，将五花肉放入锅中煸炒至微黄，盛出备用。
3. 爆香调料
锅中留底油，加入生姜、大蒜和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 回锅翻炒
将之前炒好的五花肉倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
5. 加入蒜苗
放入洗净的蒜苗和青蒜，快速翻炒几下，使蒜苗稍微变软。
6. 调味收汁
加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉要提前焯水，避免油腻且更易熟。
- 蒜苗不宜炒太久，否则会失去脆嫩口感。
- 若喜欢更辣的口感，可加入辣椒粉或小米辣。
通过以上步骤，一道香辣开胃、色泽诱人的蒜苗回锅肉就完成了。这道菜不仅美味，还富含蛋白质和维生素，是家常餐桌上的佳品。
